在淡定的不关心采纳率的心态下,全凭兴趣回答问题.
制作酸乳其实就是一个发酵过程,接种菌代谢产物就使我们要得到的物质（如乳酸菌无氧代谢得到乳酸）,原料乳不是无菌的就会带来杂菌...一般可以以这种方式来带的菌类竞争里较强（绝大多数强于要接种的菌类）,会产生以下大致的情况：（凭感觉,可能不全）
1：杂菌和接种菌都繁殖,杂菌产生的代谢产物污染了成品
2：杂菌竞争不过接种菌,发酵过程中渐渐被淘汰,但是其代谢产物还在.（也是污染：想象一下酸乳中稀奇古怪的味道和斑点）.
3：杂菌竞争力强,接种菌无法正常生长..额...这个就..（发酵之后得不到酸乳而是别的.）
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只要引入了杂菌就是污染..试想一下杂菌的代谢产物有毒...或者.