解题思路：分子式相同，结构不同的化合物互为同分异构体，注意把握三点：分子式相同、结构不同、化合物；多糖可水解，单糖不水解，以此分析解答．
A、葡萄糖和果糖化学式（C6H12O6）相同，葡萄糖为多羟基醇，果糖为多羟基酮，结构不同，互为同分异构体，故A正确；
B、麦芽糖和蔗糖化学式（C12H22O11）相同，结构不同，互为同分异构体，故B正确；
C、淀粉和纤维素化学式[（C6H10O5）n]相同，但聚合度n不同，故不属于同分异构体，故C错误；
D、多糖可水解为单糖，单糖不能水解，故D正确；
故选：C．
点评：
本题考点： 葡萄糖的性质和用途；蔗糖、麦芽糖简介；淀粉的性质和用途．
考点点评： 本题考查同分异构体和糖类的性质，题目难度不大，掌握同分异构体的概念和糖类的性质是解题的关键，C为易错项，要注意聚合度n的差别．