首先果蔬容易形成死角,比如果蒂,蔬菜叶背部,这些地方遮光,保湿容易形成适宜微生物生长的微环境,在这些微环境中即使自然界以是零下或者烈日高照,至少微生物的孢子还可以安然存活.
而一般没破皮的果蔬表皮只会有少量的活性微生物,因为经过冷藏,日晒,微生物群落是得到控制的.但如果果蔬表皮破损,那么由于果蔬中的糖分,水分给予微生物充足的养分这样微生物也就泛滥了,于是蔬菜会长毛,那是霉菌；有些水果会有酒精味,那是酵母菌.
首先果蔬容易形成死角,比如果蒂,蔬菜叶背部,这些地方遮光,保湿容易形成适宜微生物生长的微环境,在这些微环境中即使自然界以是零下或者烈日高照,至少微生物的孢子还可以安然存活.
而一般没破皮的果蔬表皮只会有少量的活性微生物,因为经过冷藏,日晒,微生物群落是得到控制的.但如果果蔬表皮破损,那么由于果蔬中的糖分,水分给予微生物充足的养分这样微生物也就泛滥了,于是蔬菜会长毛,那是霉菌；有些水果会有酒精味,那是酵母菌.