米线配料就是米粉,现代工业生产的会加别的淀粉还有食品添加剂之类.
1、取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法.
2、取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏.食用时再蒸煮涨发.干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线.
现在市场上都是干的多,酸浆米线得去当地,比如云南去吃.
过桥米线做法：
原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克.
制法：
1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 .
也可以加别的食材.
米线还可以凉拌、卤、煮小砂锅.看你的喜好,可以在网上搜做法.