解题思路：（1）根据碳酸氢钠的俗名回答；
（2）铁与氧气和水反应生成锈，消耗了氧气，阻止了食品与氧气的反应，达到了防腐的目的；铁与酸可反应生成氢气；
（3）氢氧化钠易与二氧化碳反应变质生成碳酸钠和水；氢氧化钠、碳酸钠与盐酸反应都生成氯化钠，根据质量守恒定律氯化钠中的钠元素都来自氢氧化钠和碳酸钠，根据钠元素质量守恒进行解答．
（1）碳酸氢钠俗称小苏打；
故答案为：小苏打；
（2）铁与氧气和水反应生成锈，消耗了氧气，阻止了食品与氧气的反应，达到了防腐的目的；铁与酸可反应生成氢气，所以可向样品中滴加稀盐酸或稀硫酸观察是否有气泡生成；
故答案为：氧气和水；取少量样品放入试管中，滴加稀盐酸或稀硫酸，若有气泡产生，则没有失效，若无气泡产生，则已经失效；
（3）氢氧化钠易与二氧化碳反应变质生成碳酸钠和水而变质，方程式是2NaOH+CO2=Na2CO3+H2O；
氢氧化钠、碳酸钠与盐酸反应都生成氯化钠，根据质量守恒定律氯化钠中的钠元素都来自氢氧化钠和碳酸钠，其质量为：17.55g×[23/58.5]×100%=6.9g，所以样品中钠元素的质量分数是[6.9g/18g]×100%≈38.3%；
故答案为：2NaOH+CO2=Na2CO3+H2O；38.3%．
点评：
本题考点： 碳酸钠、碳酸氢钠与碳酸钙；金属的化学性质；金属锈蚀的条件及其防护；碱的化学性质；化合物中某元素的质量计算；根据化学反应方程式的计算．
考点点评： 本题考查了常见酸、碱、盐的化学性质的掌握和应用，掌握相关知识才能正确解答．