解题思路：蛋白质结构多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构有关，蛋白质结构多样性决定功能多样性．
A、蛋白质结构多样性是由组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构决定的，A正确；
B、具有催化功能的有机物可能是蛋白质或者RNA，B错误；
C、胰岛素的功能是调节机体生命活动，不是运输载体，C错误；
D、蛋白质的结构决定蛋白质的功能，蛋白质的结构改变，会影响其生物活性，D错误．
故选：A．
点评：
本题考点： 蛋白质分子结构多样性的原因；蛋白质在生命活动中的主要功能．
考点点评： 对于蛋白质结构多样性、蛋白质结构多样性与功能多样性之间关系的理解，把握知识的内在联系是本题考查的重点．