解题思路：胰腺既是内分泌腺，又是外分泌腺．作为内分泌腺时，能分泌胰岛素和胰高血糖素进行血糖调节；作为外分泌腺时，能分泌多种水解酶，如蛋白酶等．该物质能在常温下，在细胞外，快速水解蛋白质，应该属于蛋白酶．据此答题．
A、酶具有专一性，因此淀粉酶不能水解蛋白质，A错误；
B、该物质是蛋白酶，低温会降低其活性，但不会使其变性，B错误；
C、只有胰岛素能降低血糖浓度，而该物质不是胰岛素，C错误；
D、该物质是蛋白酶，其化学本质是蛋白质，含有肽键，D正确．
故选：D．
点评：
本题考点： 酶的概念．
考点点评： 本题创设情境，考查酶的相关知识，要求考生识记酶的概念，明确酶的化学本质是蛋白质或RNA；掌握酶的特性及影响酶活性的因素，明确低温能降低酶的活性，但不会使酶变性失活．