解题思路：本题我们要从蛋白质的结构来思考，蛋白质水解后为氨基酸，蛋白质结构多样性的原因：构成蛋白质的氨基酸的种类，数目，排列顺序，以及空间结构不同导致蛋白质结构多样性．蛋白质结构多样性导致蛋白质的功能的多样性．由此作答．
A、生物催化作用的酶除了由氨基酸组成的蛋白质还有由核糖核苷酸组成的RNA，所以 具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成的错误，A错误；
B、氨基酸的空间结构不同导致蛋白质结构功能的多样性，所以蛋白质肽链的盘曲和折叠被打开时，其特定功能会发生改变，B正确；
C、蛋白质的氨基酸的种类，数目，排列顺序，以及空间结构不同导致蛋白质结构多样性进而导致蛋白质的功能的多样性，C错误；
D、蛋白质结构多样性的原因：构成蛋白质的氨基酸的种类，数目，排列顺序，以及空间结构不同导致蛋白质结构多样性．蛋白质结构多样性导致蛋白质的功能的多样性，D错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 蛋白质变性的主要因素；蛋白质分子结构多样性的原因；酶的概念．
考点点评： 理解蛋白质的多样性的原因是考查和解决问题的关键．