解题思路：A、生成盐和水的不一定是酸和碱，如酸性氧化物与碱或碱性氧化物与酸都能够生成盐和水；
B、根据排空气法收集气体的要求进行判断；
C、各种碳酸盐都含有碳元素，却属于无机物；
D、碳酸钠、碳酸氢钠等也能够与稀硫酸放出气体．
A、酸与碱反直生成盐和水，生成盐和水的反应不一定是酸与碱的反应，例如氧化铜和盐酸反应也生成盐和水，故A错误；
B、排空气法收集气体是根据气体与空气的密度关系选择收集方法，若收集比空气轻的气体可用向下排气法，能用向下排气法收集的气体一定比空气轻，故B正确；
C、有机物是指含碳元素的化合物，含碳元素的化合物不一定是有机物，例如各种碳酸盐等是无机物，故C错误；
D、活泼金属与稀硫酸反应放出气体，能与稀硫酸反应放出气体的物质不一定是金属，例如碳酸钠和稀硫酸反应也产生气体，故D错误；
故选B．
点评：
本题考点： 化学的主要特点与意义；无机化合物与有机化合物的概念；常见金属元素的单质及其化合物的综合应用；气体的收集．
考点点评： 本题考查了气体的收集方法、常见金属元素及其化合物的综合应用等知识，题目难度不大，注意明确气体收集的方法及注意事项，熟练掌握常见元素单质及其化合物的性质．