盐键 又称盐桥或离子键,是蛋白质分子中正、负电荷的侧链基团互相接近,通过静电吸引而形成的,如羧基和氨基、胍基、咪唑基等基团之间的作用力.吸引力F与电荷电量的乘积成正比,与电荷质点间的距离平方成反比,在溶液中此吸引力随周围介质的介电常数增大而降低.在近中性环境中,蛋白质分子中的酸性氨基酸残基侧链电离后带负电荷,而碱性氨基酸残基侧链电离后带正电荷,二者之间可形成离子键.盐键的形成不仅是静电吸引而且也是熵增加的过程.升高温度时盐桥的稳定性增加,盐键因加入非极性溶剂而加强,加入盐类而减弱.
盐键与非极性位置与盐类的关系为什么盐键因加入非极性溶剂而加强,加入盐类而减弱?蛋白中的离子键