解题思路：下丘脑是体温调节中枢、血糖调节中枢、渗透压调节中枢．稳态指正常机体通过调节作用，使各个器官、系统协调活动，共同维持内环境的相对稳定状态，稳态调节机制是神经-体液-免疫调节网络．
A、因体温调节中枢位于下丘脑，故如果某人的下丘脑严重受损，则其不能维持自身的体温恒定，A正确；
B、由于内环境中的缓冲物质的作用，血浆的pH不会明显上升或降低，B错误；
C、病毒侵染人体后引起的免疫既有体液免疫，也有细胞免疫，C错误；
D、当血糖含量升高时，体内的胰岛素分泌量增加，胰高血糖素和肾上腺素的分泌量减少，D错误．
故选：A．
点评：
本题考点： 神经、体液调节在维持稳态中的作用；体温调节、水盐调节、血糖调节；人体免疫系统在维持稳态中的作用．
考点点评： 本题考查人体稳态的相关知识，相对综合，涉及下丘脑的功能、血糖调节和免疫调节等知识的，试题难度中等．