解题思路：成熟的紫色洋葱的鳞茎表皮细胞有大的液泡．当细胞液的浓度小于外界溶液的浓度时，细胞液中的水分就透过原生质层进入到外界溶液中，由于原生质层比细胞壁的伸缩性大，当细胞不断失水时，液泡逐渐缩小，原生质层就会与细胞壁逐渐分离开来，既发生了质壁分离．
A、鳞茎表皮细胞发生质壁分离时，细胞失水，液泡逐渐缩小，A正确；
B、中央液泡中有色素而呈现紫色，B错误；
C、质壁分离的细胞是失水过程，但由于细胞壁的伸缩性小，因此紫色的细胞收缩不明显，C错误；
D、细胞呈现紫色而不是白色，D错误．
故选：A．
点评：
本题考点： 观察植物细胞的质壁分离和复原．
考点点评： 本题考查植物细胞质壁分离的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力．