解题思路：1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构特点是每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上．
2、在蛋白质分子合成过程中：①失去水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链数；②蛋白质相对分子质量=氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数量-失去水分子数×水的相对分子质量③一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，在肽链内部的R基中可能也有氨基和羧基．
3、该多肽彻底水解产生的五种氨基酸中，只有赖氨酸的R基上有氨基，天冬氨酸的R基上有羧基，
（1）该“十九肽”分子的肽键数═氨基酸数-肽链数═19-1═18．
（2）分析组成此“十九肽”的五种氨基酸结构，发现只有赖氨酸含有两个氨基，其余的氨基酸都是含有一个氨基，因此分子式中所有的N原子个数减去氨基酸的总个数就是赖氨酸的个数，即赖氨酸的个数═w-19；五种氨基酸中只有天冬氨酸的R基中含有一个羧基，除R基外，多肽链中含有20个氧原子，R基中含有z-20个氧原子，天冬氨酸的一个R基中含有2个氧原子，因此天冬氨酸的个数是（z-20）÷2．
（3）形成该十九肽时，减少的相对分子质量即为失去的水分子的质量，减少的分子量是18×18=324．
故答案为：
（1）18
（2）w-19 （z-20）÷2
（3）324
点评：
本题考点： 蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合．
考点点评： 本题考查蛋白质形成过程中相关计算的知识，意在考查考生的识图能力和判断能力，并运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．