解题思路：Ⅰ（1）根据食物中蛋白质和糖类的含量考虑；（2）根据洗涤剂洗油污的原理考虑；
Ⅱ（1）根据氮肥的作用和氮肥的判断方法考虑；（2）根据铵态氮肥与碱反应来回答．
Ⅰ（1）富含有蛋白质的食物有肉类、鱼类、蛋类等，所以鸡蛋中富含蛋白质；人体所需要能量主要来自于糖类，面包中富含有淀粉，淀粉属于糖类；
（2）洗涤剂除油脂是利用乳化作用，把油脂分解成更小的微粒便于被水冲走；
Ⅱ（1）氮肥能促进枝叶茂盛，所以蔬菜的叶片发黄是缺少氮肥，在化学式中只含有N一种营养元素的物质属于氮肥；
（2）铵态氮肥中含有铵根离子，碱性物质中含有氢氧根离子，铵根离子与氢氧根离子结合生成氨气和水，会降低肥效．
故答案为：
Ⅰ、（1）鸡蛋；面包；（2）乳化作用．
Ⅱ、（1）氮，NH4NO3（合理答案均可）；（2）反应产生氨气，降低肥效．
点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素；常见化肥的种类和作用；铵态氮肥的检验．
考点点评： 解答本题的关键是知道食物中富含的营养成分，知道洗涤剂除油脂的原理，知道氮肥的作用，铵态氮肥的使用方法．