解题思路：根据导电性的不同，材料可分为导体，半导体，绝缘体三大类，容易导电的物体叫导体，如：人体、大地、各种金属、石墨、酸碱盐的溶液等；不容易导电的物体叫绝缘体，如：玻璃、陶瓷、橡胶、塑料等．仔细辨析题目中的体，可以现其中的分类规律．
由表中的分类情况可以看出，一元硬币、食盐水、铜钥匙都是容易导电的物体，属于导体．
食用油、陶瓷、玻璃都是不容易导电的物体，属于绝缘体．
因此，他分类的依据是物质的导电性．
故答案为：导电性．
点评：
本题考点： 导体．
考点点评： 根据物质的不同物理属性可将生活中的各种物质进行分类，此题主要考查了利用导电性进行分类的实例，要求我们能对日常生活中常见的物质的导电性有一个明确的认识，平时多观察、多积累．