解题思路：A、根据皂化反应的定义；
B、根据油脂的水解；
C、根据蛋白质水解；
D、根据淀粉和纤维素的水解；
A、因皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，故A错误；
B、因油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐和甘油，故B正确；
C、因蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故C错误；
D、因淀粉和纤维素水解的产物都是葡萄糖，故D正确；
故选：BD．
点评：
本题考点： 油脂的性质、组成与结构；淀粉的性质和用途；纤维素的性质和用途．
考点点评： 本题主要考查了物质的性质，难度不大，注意知识的积累．