解题思路：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．
3、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陈代谢类型是异养厌氧型．
4、参与味精制作的微生物是谷氨酸棒状杆菌，其代谢类型是异养厌氧型．
（1）酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，因此其异化作用类型为③兼性厌氧型；（2）乳酸菌只能进行无氧呼吸，因此其异化作用类型为②厌氧型； （3）醋酸菌是嗜氧菌，因此其异化作用类型为①需氧型；（4）谷...
点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．
考点点评： 本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋、泡菜和味精制作的微生物及其代谢类型，属于考纲识记层次的考查．