保证准确!
1. B
what he said为表语从句,而what在从句中充当said的宾语.
A为定语从句,但是what不能引导定语从句修饰the one；
D也是定语从句,which同样不能引导修饰the one的定语从句,that可以.
C表示选择,必须要求上下文有选择范围,错误；which也可以引导定语从句,但是该定语从句没有修饰的成分（即没有先行词）.
2. C
all是主句的表语,而后面是关系代词that引导的定语从句,其中that代替先行词all,在定语从句中充当be的表语.
which不能引导修饰all的定语从句,排除A；
what不能引导定语从句,排除B；
that单用的话,在此句中引导表语从句,且that不能表语从句中充当任何成分,但是该从句的be后面明显缺少表语,排除D.