甜度降低主要是由于一些降解糖或转化糖的酶类起作用,如蔗糖酶,磷酸蔗糖酶,己糖激酶等等.糖降解了,或转化成其他物质.
沸水使酶变性失活,糖类的甜度保留
四十度下酶的活性最大,所以消失的最快.
证明了高温使酶变性;酶活性的最适温度是40度下;
一些藻类和细菌,含有动植物各种细胞器.
甜度降低主要是由于一些降解糖或转化糖的酶类起作用,如蔗糖酶,磷酸蔗糖酶,己糖激酶等等.糖降解了,或转化成其他物质.
沸水使酶变性失活,糖类的甜度保留
四十度下酶的活性最大,所以消失的最快.
证明了高温使酶变性;酶活性的最适温度是40度下;
一些藻类和细菌,含有动植物各种细胞器.