单细胞蛋白,也叫微生物蛋白,它是用许多工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体.因而,单细胞蛋白不是一种纯蛋白质,而是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白质的含氮化合物、维生素和无机化合物等混合物组成的细胞质团.
所含的营养物质
单细胞蛋白所含的营养物质极为丰富.其中,蛋白质含量高达40%～80%,比大豆高10%～20%,比肉、鱼、奶酪高20%以上；氨基酸的组成较为齐全,含有人体必需的8种氨基酸,尤其是谷物中含量较少的赖氨酸.一般成年人每天食用10～15 g干酵母,就能满足对氨基酸的需要量.单细胞蛋白中还含有多种维生素、碳水化合物、脂类、矿物质,以及丰富的酶类和生物活性物质,如辅酶A、辅酶Q、谷胱甘肽、麦角固醇等.
至于含有元素,一般有C,H,O,N,S,P