A∵单项式-3πx 2的系数是-3π,故A说法错误;
B∵多项式5xy 2+x-4的项数是3项,故B说法错误;
C∵单项式x 2y 3的次数是5,故C说法正确;
D多项式
1
2 x 3 +x y 2 z 的次数是4,故D说法错误;
故选:C.