解题思路：有机合成材料简称合成材料，要判断是否属于合成材料，可抓住三个特征：有机物、合成、高分子化合物，据此常见材料的分类进行分析判断．
A、塑料袋是用塑料制成的，塑料属于三大合成材料之一，故选项错误．
B、不锈钢水果刀是用不锈钢制成的，不锈钢是铁的合金，属于金属材料，故选项正确．
C、腈纶布料属于合成材料，故选项错误．
D、铝线胶皮是用塑料制成的，塑料属于三大合成材料之一，故选项错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 合成材料的使用及其对人和环境的影响．
考点点评： 本题难度不大，掌握合成材料的三大特征（有机物、合成、高分子化合物）、分类是正确解答此类题的关键所在．