解题思路：硝酸表现氧化性，则反应后所含元素N的化合价降低，表现出酸性，反应物中有硝酸盐生成．
A．CuO和HNO3反应生成硝酸铜和水，化合价没有变化，不是氧化还原反应，硝酸只表现出酸性，故A错误；
B．Cu和HNO3反应生成硝酸铜、NO和水，N元素化合价降低，硝酸表现出氧化性，生成硝酸铜，硝酸还表现出酸性，故B正确；
C．Fe（OH）3和HNO3反应生成硝酸铁和水，N元素化合价没有变化，不是氧化还原反应，硝酸只表现出酸性，故C错误；
D．C和HNO3反应生成二氧化碳、二氧化氮和水，硝酸只表现出强氧化性，故D错误．
故选B．
点评：
本题考点： 硝酸的化学性质．
考点点评： 本题考查硝酸的性质，题目难度不大，本题注意硝酸酸性与氧化性的判断，注意根据物质的性质分析．