解题思路：A、根据硬水中含有较多的钙镁化合物考虑；B、根据硬水软化的方法考虑；C、根据纯净物和混合物的区别考虑；D、根据活性炭吸附色素的原理考虑．
A、硬水中含有较多的钙镁化合物，加热煮沸时钙离子、镁离子将以沉淀的形式沉积在底部，所以易生成水垢，故A说法正确；
B、硬水软化的方法加热煮沸和蒸馏，故B说法正确；
C、硬水中不仅含有水还含有钙镁化合物，属于混合物，蒸馏水是由水一种物质组成，属于纯净物，故C说法正确；
D、活性炭疏松多孔，将色素吸附在疏松多孔的结构中，没有新物质生成，属于物理变化，故D说法错误．
故选D．
点评：
本题考点： 硬水与软水；化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 解答本题关键是要知道硬水和软水的区别，转化方法，纯净物与混合物的区别，活性炭的吸附性属于物理变化．