解题思路：本题是关于食物中的营养物质、人体消化系统的结构和功能、食物的消化和营养物质吸收相结合的一道综合题．解答此题时，在熟知人体消化系统的结构和功能的同时，熟知各种营养物质的消化和吸收，在解题时很关键．
（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，如米饭的主要成分是淀粉（糖类），这种成分主要是为人体生命活动提供能量．
（2）鱼、鸡蛋为人体提供的物质主要是蛋白质，西红柿为人体提供的主要物质是维生素．
（3）如图1是胃，2是胰腺，3是小肠，4是大肠，5是肝脏，淀粉、脂肪、蛋白质等大分子的、不溶于水的有机物，则必需在消化道内被分解为小分子的能溶于水的物质后才能被人体吸收；淀粉的消化开始于口腔，胃不能消化淀粉，在小肠内淀粉被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化起始于胃，在小肠内被彻底分解为氨基酸；口腔和胃都不能消化脂肪，脂肪的消化在小肠里进行，小肠里有胆汁、胰液和肠液等多种消化液，肝脏分泌的胆汁中不含消化酶，但对脂肪有乳化作用，能促进脂肪的消化．能够消化蛋白质的消化液有胰液、肠液、胃液．
故答案为：（1）淀粉；能量
（2）蛋白质；维生素
（3）[3]小肠；[5]肝脏；[1]胃；肠液；胃液；胰液
点评：
本题考点： 人体需要的主要营养物质；食物的消化和营养物质的吸收过程．
考点点评： 解答此类题型时，既要熟知食物中的营养及其消化吸收，又要熟知人体消化系统的结构和功能，缺少任意环节都会给解题带来麻烦．