淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物）,糊精继续水解生成麦芽糖,最终水解产物是葡萄糖.
纤维素以稀酸为催化剂,在加热的条件下可水解,水解的最终产物是葡萄糖,如果水解不完全有可能是多元糖、寡糖等.
淀粉(C6H10O5)n,它是由很多葡萄糖分子"联合"而成的,然后通过水解酶的作用,把淀粉转化为多糖也就是上面说的糊精,理解起来就是那个分子式的n变小了,然后继续水解的化会形成麦芽糖,就是两分子葡萄糖的聚合物,两个葡萄糖分子以α-1,4-糖苷键连接构成的二糖.为淀粉经β淀粉酶作用下得到的产物.然后再通过麦芽糖酶的作用最终水解成两分子的葡萄糖.由于断裂糖苷键的时候需要由水分子加入形成羟基,所以是水解.纤维素的话情况差不多,只是需要的酶不同而已,具体每一步的酶需要去生化书上查一下,我记不清楚了也就不跟你说了.明白过程就好.