做面食,不管是发面食品还是死面的,只要用到煮食或蒸食,就用到饧(读“形”)面.就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会,然后才“塑形”.醒面,对于发好的面来说,醒醒就是进行二次发酵；对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会,让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用.目的是为了蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃.
做面食,不管是发面食品还是死面的,只要用到煮食或蒸食,就用到饧(读“形”)面.就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会,然后才“塑形”.醒面,对于发好的面来说,醒醒就是进行二次发酵；对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会,让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用.目的是为了蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃.