第一：基础发酵是一定在30度左右吗?一定要发一小时?不能提高温度吗?为什么发酵的时候盘子里要加个保鲜膜啊!我怎么感觉不加保鲜膜好像好点的那样.
如果你是为了发酵情况更好的话,可以提高温度,温度要在40度以下.
加个保鲜膜的作用是避免接触空气中的其他细菌,为了避免其他细菌侵入.
不加保鲜好点的原因是因为酵母菌在有氧气的情况下比在没有氧气的情况下生长和活动要高很多.
你的第二个问题由于我不是制作面包的所以你的描述我看不懂.
发面时,酵母菌粉其用量为面粉量的1～2％,发面温度为28～30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1～3小时.
可以用烤箱.温度不能超过40度.
很多技术都是摸索出来的.你可以自己尝试一下.