解题思路：物质的化学性质是指在化学变化中表现出来的性质，物质的物理性质是指不需要通过化学变化表现出来的性质．
A、活性炭用作制糖工业的脱色剂是利用了活性炭的物理性质--具有吸附性；
人、木炭用作燃料是利用了木炭的化学性质--具有可燃性；
C、用炭笔写生是利用了墨水的物理性质--颜色明显；
D、石墨用作电极是利用了石墨的物理性质--具有良好的导电性．
故选人．
点评：
本题考点： 化学性质与物理性质的差别及应用．
考点点评： 本题主要考查物质的性质和用途，解答时要充分理解各种物质的性质，然后再根据物质的性质方面进行分析、判断，从而确定物质的用途．