解题思路：淀粉在口腔内就开始消化，蛋白质在胃内开始消化，脂肪只能在小肠内消化．其中A是口腔，B是食道，C胃，D是小肠，E是大肠，据此解答．
（1）从图中可以看出，物质①最先被消化，然后是物质②被消化，最后是③被消化，可以判断①代表淀粉的消化、曲线②是蛋白质的消化，曲线③是脂肪的消化；
（2）蛋白质开始消化的部位是胃．在胃中胃蛋白酶的作用下，蛋白质被初步消化成多肽；然后再在小肠中肠液和胰液的作用下，被分解成氨基酸．所以某人受伤后渗出的食物样品中含多肽、脂肪和麦芽糖，则受伤的部位是胃．
故答案为：（1）淀粉；蛋白质；脂肪；（2）胃．
点评：
本题考点： 食物的消化和营养物质的吸收过程．
考点点评： 掌握消化蛋白质、脂肪和淀粉的部位是解题的关键．