解题思路：A．乙醇、乙酸都能溶于水，不能鉴别；
B．油脂不是高分子化合物；
C．乙烯与溴水发生加成反应，与酸性高锰酸钾溶液发生氧化还原反应；
D．根据取代反应的定义分析．
A．乙醇、乙酸都能溶于水，不能用水鉴别，可用饱和碳酸钠溶液鉴别三种物质，故A错误；
B．高分子化合物的相对分子质量在10000以上，而油脂的相对分子质量较小，不是高分子化合物，故B错误；
C．乙烯与溴水发生加成反应，与酸性高锰酸钾溶液发生氧化还原反应，二者原理不同，故C错误；
D．甲烷与氯气在光照条件下的反应与乙酸乙酯的水解反应都是有机物的原子或原子团被其它原子或原子团替代，为取代反应，故D正确．
故选D．
点评：
本题考点： 有机物的鉴别．
考点点评： 本题综合考查有机物的性质，侧重于有机物的鉴别和反应类型的判断，题目难度不大，注意相关基础知识的积累．