A、我们能看到水中的鱼，是由于鱼反射光线从水中射入到空气中的人眼里的缘故，故光线在水面处会发生折射，故渔民用渔叉叉前方水中的鱼时，将渔叉对着稍低于所看到的鱼的位置叉去，这是由于光的折射造成的，故该选项不符合题意；
B、由于潜望镜是利用平面镜成像的原理制成的，故在潜水艇中，用潜望镜观察水面上的景物的过程是利用光的反射原理，故该选项不符合题意；
C、木工用一只眼睛沿一块木板楞的长度方向看过去，检查楞是否直，这是利用光的直线传播的原理来工作的，故该选项正确；
D、照相机原理是利用凸透镜的成像规律制作而成的，故是利用光的折射的原理，故该选项不符合题意．
故选C．