解题思路：豌豆是自花闭花授粉植物，在自然条件下只能进行自交，要进行杂交实验，需要进行人工异花授粉，其过程为：去雄（在花蕾期去掉雄蕊）→套上纸袋→人工异花授粉（待花成熟时，采集另一株植株的花粉涂在去雄花的柱头上）→套上纸袋．
A、杂交时，须在开花前除去母本的雄蕊，防止自花传粉，A正确；
B、自交时，不能去除雌蕊和雄蕊，否则无法自交，B正确；
C、自交时，须在开花前除去母本的雄蕊，而不是雌蕊，C错误；
D、人工授粉后，应套袋，防止外来花粉的干扰，D正确．
故选：C．
点评：
本题考点： 单因子和双因子杂交实验．
考点点评： 本题考查孟德尔豌豆杂交实验，要求考生掌握豌豆的特点，明确用豌豆进行杂交时需要人工异花授粉，因此还需要考生识记人工异花授粉的过程，尤其要求注意其中“去雄”步骤的具体操作及注意点．