解题思路：物理变化没有新物质的生成，化学变化一定有新物质的生成，据此解答．
A．空气液化制取氮气是利用物质沸点不同，将物质分离的过程，没有新物质的生成，属于物理变化，故A正确；
B．酸雨中的氢离子与碳酸钙发生化学反应生成新的物质，属于化学变化，故B错误；
C．荔枝酿酒的过程中有新物质--酒精生成，属于化学变化，故C错误；
D．生石灰遇水发生化学反应生成新物质熟石灰，属于化学变化，故D错误；
故选：A．
点评：
本题考点： 物理变化与化学变化的区别与联系．
考点点评： 本题考查了物理变化的判断，明确没有新物质的生成是物理变化的特点是解题关键，题目难度不大．