解题思路：（1）影响蒸发快慢的因素是液体的温度、液体的表面积和液体上表面的空气流动速度．蒸发属于汽化的一种方式，汽化要吸热．
（2）液化是物体由气态变为液态的过程，液化要放热．
（1）“吹气”能加快热水上方空气流动速度，从而加快蒸发，蒸发吸热，可使热水的温度降低；
（2）“哈气”时，从嘴中哈出有大量的水蒸气，这些水蒸气遇到比较冷的手就会液化，液化要放热．
故答案为：蒸发；液化．
点评：
本题考点： 蒸发及其现象；液化及液化现象．
考点点评： 此题主要考查了汽化和液化的知识，让我们用物理知识解释生活中的物理现象，这也就说明了物理是要应用于生活的理念．