1.参与细胞分泌活动
负责对细胞合成的蛋白质进行加工,分类,并运出,其过程是RER上合成蛋白质→进入ER腔→以出芽形成囊泡→进入CGN→在medial Gdgi中加工→在TGN形成囊泡→囊泡与质膜融合、排出.
高尔基体对蛋白质的分类,依据的是蛋白质上的信号肽或信号斑.
早期根据光镜的观察,已有人提出高尔基体与细胞的分泌活动有关.近年来,运用电镜、细胞化学及放射自显影技术更进一步证实和发展了这个观点.高尔基体在分泌活动中所起的作用,主要是将粗面型内质网运来的蛋白质类的物质,起着加工(如浓缩或离析)、储存和运输的作用,最后形成分泌泡.当形成的分泌泡自高尔基囊泡上断离时,分泌泡膜上带有高尔基囊膜所含有的酶,还能不断起作用,促使分泌颗粒不断浓缩、成熟,最后排出细胞外.最典型的,如胰外分泌细胞中所形成的酶原颗粒.放射自显影技术证明,高尔基体自身还能合成某些物质,如多糖类.它还能使蛋白质与糖或脂结合成糖蛋白和脂蛋白的形式.在某些细胞(如肝细胞),高尔基体还与脂蛋白的合成、分泌有关.
2.合成植物细胞壁中的纤维素和果胶质.
高尔基体普遍存在于植物细胞和动物细胞中,细胞中的高尔基体与细胞分泌物形成有关,高尔基体本身没有合成蛋白质的功能,但可以对蛋白质进行加工和转运,因此有人把它比喻成蛋白质的“加工厂”.植物细胞分裂时,高尔基体与细胞壁的形成有关.
***概念：高尔基体是由数个扁平囊泡堆在一起形成的高度有极性的细胞器.常分布于内质网与细胞膜之间,呈弓形或半球形,凸出的一面对着内质网称为形成面（forming face）或顺面（cis face）.凹进的一面对着质膜称为成熟面（mature face）或反面（trans face）.顺面和反面都有一些或大或小的运输小泡,在具有极性的细胞中,高尔基体常大量分布于分泌端的细胞质中.因其看上极像滑面内质网,因此有科学家认为它是由滑面内质网进化而来的.
扁平囊的直径为1um,由单层膜构成,膜厚6~7nm,中间形成囊腔,周缘多呈泡状,8个扁平囊在一起,某些藻类可达一二十个,构成高尔基体的主体,称为高尔基堆（Golgi stack）.
高尔基体膜含有大约60%的蛋白和40%的脂类,具有一些和ER共同的蛋白成分.膜脂中磷脂酰胆碱的含量介于ER和质膜之间,中性脂类主要包括胆固醇,胆固醇酯和甘油三酯.高尔基体中的酶主要有糖基转移酶、磺基-糖基转移酶、氧化还原酶、磷酸酶、蛋白激酶、甘露糖苷酶、转移酶和磷脂酶等不同的类型.
高尔基体由两种膜结构即扁平膜囊和大小不等的液泡组成.其表面看上去极像光面内质网.扁平膜囊是高尔基体最富特征性的结构组分.在一般的动、植物细胞中,7个扁平膜囊重叠在一起,略呈弓形 .弓形囊泡的凸面称为形成面,或未成熟面；凹面称为分泌面,或成熟面.小液泡散在于扁平膜囊周围,多集中在形成面附近.一般认为小液泡是由临近高尔基体的内质网以芽生方式形成的,起着从内质网到高尔基体运输物质的作用.糙面内质网腔中的蛋白质,经芽生的小泡输送到高尔基体,再从形成面到成熟面的过程中逐步加工.较大的液泡是由扁平膜囊末端或分泌面局部膨胀,然后断离所形成.由于这种液泡内含扁平膜囊的分泌物,所以也称分泌泡.分泌泡逐渐移向细胞表面,与细胞的质膜融合,而后破裂,内含物随之排出 .不同细胞中高尔基体的数目和发达程度,既决定于细胞类型、分化程度,也取决于细胞的生理状态.