解题思路：食品添加剂的品种很多，作用各不相同，主要包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂．各食品添加剂的作用为：着色剂-改善食品的外观；调味剂-增添食品的味道；防腐剂-防止食品腐烂、变质；营养强化剂-增强食品的营养价值；根据各食品添加剂的作用分析．肉类、豆类富含蛋白质，瓜果蔬菜富含维生素．
食盐可以增加食物的咸味，属于调味剂，姜黄可以改善食品的外观，属于着色剂，肉类、豆类富含蛋白质，因此牛肉富含蛋白质，瓜果蔬菜富含维生素，因此脱水蔬菜富含维生素，
故答案为：①；②；③；④．
点评：
本题考点： 常见的食品添加剂的组成、性质和作用．
考点点评： 本题考查了常见的食品添加剂、淀粉的成分、蛋白质等，侧重于对化学与生活的联系的有关知识的考查，题目难度不大．