China's是名词所有格.
一般是表示有生命的东西的名词（人或动物）的末尾加上's即构成所有格,放在另一名词之前,作定语用.
例如：Tom's friends,the People's Republic of China.
但有些指时间、距离、国家、城镇等无生命的东西的名词,也可加's构成所有格.
例如：today's newspaper,China's capital.
Chinese则是形容词.（它也可以作为名词用,意为“中国人”,暂不在此讨论）
China's与Chinese两者在译义和用法上似无多大区别,
但前者强调了一种所有关系,而且名词所有格与它所修饰的名词之间往往有一种逻辑关系（在逻辑上,它可能是它所修饰的名词的主语,也可能是它所修饰的名词的宾语）；
而后者主要是起修饰名词的作用,表示名词的属性,并不强调所有关系.它除了放在所修饰的名词之前,作定语用之外,还可以在句中作表语、宾语补足语等