解题思路：A．当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析；
B．豆浆是胶体；
C．加热能使蛋白质发生变性；
D．重金属盐能使蛋白质变性．
A．蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，可用于提纯蛋白质，故A正确；
B．豆浆是胶体，胶体遇电解质发生聚沉，使豆浆凝结为豆腐，故B正确；
C．酶是蛋白质，温度过高，能使蛋白质发生变性，催化效率降低，故C错误；
D．重金属盐能使蛋白质变性，牛奶、蛋清含蛋白质，喝这些物质使这些蛋白质变性，避免人体蛋白质发生变性，故D正确．
故选C．
点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查蛋白质和胶体的性质，题目难度不大，注意基础知识的积累．