解题思路：胰岛素的化学本质是蛋白质，蛋白质经过人体的消化道，会被胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶水解成氨基酸，最后被人体吸收．
蛋白质在消化道内会被蛋白酶和肽酶水解成氨基酸，失去蛋白质的功能，所以不能口服．
故选：C．
点评：
本题考点： 蛋白质的结构和功能的综合；体温调节、水盐调节、血糖调节．
考点点评： 本题考查蛋白质的代谢相关的知识点．蛋白质在消化道内最终被水解成氨基酸以后才能被人体吸收，如果不水解，蛋白质很可能会成为抗原，导致人体内环境的稳态发生紊乱．代谢的这类问题平时学习时要与实际问题相结合，运用所学的知识来分析理解相关的内容．