解题思路：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成．
A、水蒸发的过程中水变成水蒸气，没有新物质生成，只是水的状态发生了变化，属于物理变化，故选项错误；
B、水结冰的过程中没有新物质生成，只是水的状态发生了变化，属于物理变化，故选项错误；
C、水沸腾的过程中水变成水蒸气，没有新物质生成，只是水的状态发生了变化，属于物理变化，故选项错误；
D、水电解的过程中有氢气和氧气生成，有新物质生成，属于化学变化，故选项正确．
故选D．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 本题考查化学变化和物理变化的区别，解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果有新物质生成就属于化学变化，如果没有新物质生成就属于物理变化．