（1）因为小麦种子中含淀粉丰富，萌发时形成大量淀粉酶，所以选用萌发的小麦种子进行酶液的提取．
（2）根据实验步骤，步骤二的具体操作是将酶液置于70℃水浴中15min，取出后冷却备用．
（3）因为试管4的温度为60℃，加入碘液，振荡后观察颜色变化，发现试管4中碘液不变色，说明60℃时该酶的活性比其他实验温度下高，而不能说明比40℃至80℃间的其他温度下活性高，因此不能肯定α-淀粉酶的最适合温度一定是60℃．
（4）在每组温度下增加一个对照试验，即加5ml蒸馏水和1mL酶液．这样做可排除酶提取液中可能含有的麦芽糖这个无关变量对实验结果的干扰，避免误差．
故答案为：
（1）小麦种子萌发时会形成大量淀粉酶（或萌发的小麦种子中淀粉酶含量显著提高）
（2）将混合酶液置于70℃水浴中15min，取出后冷却备用
（3）不一定（或不能）该实验只能说明60℃时该酶的活性比其他实验温度下高，而不能说明比40℃至80℃间的其他温度下活性高（或需进一步在40℃～80℃范围内设置温度梯度，比较其他温度与60℃时该酶的活性或该实验的温度设置跨度大，合理叙述给分）
（4）可排除酶提取液中可能含有的麦芽糖这个无关变量对实验结果的干扰，避免误差