首先,我们假定是已知手中的两张牌的,不考虑手中两张牌各种关系（对实际没有多少意义,列出来完全是体力活）.若是用于实践,方法应该可行.若是实际计算,首先便要列出‘底牌’的各种可能性,而这样的话,与游戏说明给出的概率意义一样了.其次,我们假定你有一定排列组合知识.
那么这问题很简单了.游戏说明中给的几率,应该是一副牌中抽取7张得到各种牌型的可能性.排列组合的知识很简单可以算出,只是可能情况较多,数起来麻烦一点.
现在得到底牌后,相当于知道了2张牌,在剩余的50张牌中取5张与自己的两张搭配得到各种牌型的可能性. 可以先简单通过手中两张牌计算下组成某种牌型有几种情况（情况不会很复杂）,除去50选5的总可能情况数,便得到某种牌型出现几率. 而翻牌之后则是已知5张牌,剩余47取2配成某种牌型的可能性.转牌则是知3取1.
你的对手和你情况相似的.翻牌后,你知道了桌面的3张牌,算作对手的牌,你还知道自己的两张牌是对手不可能拿到的.那么对手的牌则是3明,2不可能,剩余47张取4.通过桌面上的牌以及手中的牌能推断能出现各种牌型的可能性,进而除以47取4的总可能情况,便能算出对手概率.转牌后情况相似：4明,2不可能,46取3.
至于第三个问题比较麻烦,通过上诉方法肯定能计算得出,不过不实用.在翻牌后的情况下,你可以先认为自己不知道底牌,通过桌面的牌计算各种牌型的可能情况.然后对照自己的底牌,便可以确定可能属于自己的情况,以及别人不可能得到的情况.各种牌型情况间相互对比下,便能计算（估算,确切地说）出自己赢的概率.
但实际中估算相信都会,可怎么揣度别人的心理才是最重要的问题~~
希望对你有帮助 ^ ^