解题思路：化学变化是指有新物质生成的变化．物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成．
A、研碎胆矾的过程中，是状态的改变，而没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；
B、硫燃烧能生成二氧化硫，属于化学变化．故选项正确；
C、“哈气”冷凝的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；
D、冲开胶塞的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误．
故选B．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果有新物质生成就属于化学变化．