解题思路：①物质的物理性质是指不需要通过化学变化表现出来的性质．例如，颜色、状态、气味、密度、硬度、熔点、沸点等．物质的化学性质是指通过化学变化表现出来的性质．
②根据活性炭的结构解答；
③开放性试题，结合题中信息根据化学研究内容解答，只要解答合理即可．
①由题中信息木糖醇[化学式：C5H12O5]是白色粉末状晶体，易溶于水，可知其物理性质有白色粉末状晶体，易溶于水；
②活性炭疏松多孔，能吸附色素和异味，具有吸附性．
③化学研究物质的组成、结构、性质、变化规律以及制法与用途．化学学科的角度看，还想知道的信息是木糖醇经过加工能不能制成医药，木糖醇的结构等．
故答案为：
①白色粉末状晶体，易溶于水等 ②吸附 ③木糖醇经过加工能不能制成医药
点评：
本题考点： 化学性质与物理性质的差别及应用；分子、原子、离子、元素与物质之间的关系；碳单质的物理性质及用途．
考点点评： 掌握理解物理性质和化学性质的本质区别----是否通过化学变化表现出来，知道活性炭的吸附性是解答本题关健．