解题思路：分析图中曲线可知，三只试管的反应情况是：试管Ⅰ中的淀粉没有反应，试管Ⅱ的催化效率高于试管Ⅲ．因为试管Ⅱ、Ⅲ发生了反应，所以甲物质不是淀粉抑制剂，试管Ⅰ不反应的原因是温度太高，酶变性失活，说明淀粉酶较适合在40℃的环境下起作用，因试管Ⅱ中的反应比试管Ⅲ快，所以淀粉酶在中性环境中的作用速率比碱性环境中的慢，由曲线Ⅱ可知试管Ⅱ中的淀粉在20min左右会被迅速消耗完．
分析图中曲线可知，三只试管的反应情况是：试管Ⅰ中的淀粉没有反应，试管Ⅱ的催化效率高于试管Ⅲ．因为试管Ⅱ、Ⅲ发生了反应，所以甲物质不是淀粉抑制剂，试管Ⅰ不反应的原因是温度太高，酶变性失活，A错误；
B、此种淀粉酶较适合在40℃的环境下起作用，B正确；
C、因试管Ⅱ中的反应比试管Ⅲ快，所以淀粉酶在中性环境中的作用速率比碱性环境中的慢，C错误；
D、由曲线Ⅱ可知试管Ⅱ中的淀粉在20min（20到40分钟）左右被迅速消耗完，D错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 酶的特性．
考点点评： 考查学生识图、析图，分析问题、解决问题的能力．