once 主句谓语为did
once he'd finished school在这里相当于一个时间状语，此处once应为"一旦"的意思，一旦他从学校毕业后，毕业后应为一段时间，此处的once 的用法类似于“after”,在……之后。因为宾语从句之前为过去时，所以once前的what a wizard did,用过去式，因为毕业是在“去做”之前，所以过去的过去应为过去完成时。如果抛开主句，只看从句，应为what a wizard do once he finished school ,而整体对应的变成了过去时，一般现在时变成一般过去时，一般过去时变成过去完成时。所以整个句子应为一个过去的宾语从句的句子，而从句中包含了一个时间状语从句，时间状语从句中的内容发生在更早。而你说的虚拟语气，呵呵，虚拟语气是与现实相悖的事情，这个句子并没有与现实相悖的事情，况且这个并不是个条件状语从句。