解题思路：绿叶中色素的提取和分离实验的原理：（1）提取色素的原理：色素能溶于有机溶剂，可以无水乙醇或丙酮来提取色素；（2）色素在层析液中的溶解度不同，随着层析液扩散的速度不同，溶解度越大，随着层析液扩散的越快．过氧化氢的分解受温度影响，因此不能用过氧化氢来探究温度对酶活性的影响．还原糖和斐林试剂反应呈砖红色．
A、色素能溶于有机溶剂，因此可以用无水乙醇或丙酮来提取色素，故A正确；
B、过氧化氢的分解受温度影响，因此探究温度对酶活性的影响实验中，不可用过氧化氢酶代替唾液淀粉酶，故B错误；
C、叶绿体中色素的提取和分离实验中，在层析液中溶解度最大的是胡萝卜素，因此扩散最快的也是胡萝卜素，故C错误；
D、在还原糖溶液中滴加斐林试剂，加热后溶液会变成砖红色，故D错误．
故选：A．
点评：
本题考点： 叶绿体色素的提取和分离实验；检测还原糖的实验；探究影响酶活性的因素．
考点点评： 本题考查、探究影响酶活性的因素、生物组织中还原糖的鉴定，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤．