对于微生物,在水分活度在0.5以下时微生物不繁殖.在0.60~0.65时只有耐渗透压酵母和少数霉菌不会受到抑制.在0.65~0.75时,嗜旱霉菌和二孢酵母等,更高的时候就有较多微生物了.所以可以选择减少水分活度来控制微生物的繁殖,来延缓食物变质.
从水分活度的角度,阐述如何防止由于微生物繁殖而引起的食物
对于微生物,在水分活度在0.5以下时微生物不繁殖.在0.60~0.65时只有耐渗透压酵母和少数霉菌不会受到抑制.在0.65~0.75时,嗜旱霉菌和二孢酵母等,更高的时候就有较多微生物了.所以可以选择减少水分活度来控制微生物的繁殖,来延缓食物变质.