解题思路：本题考查细胞呼吸的过程和意义，细胞呼吸是分解细胞内有机物生成二氧化碳和水或其他产物，同时释放能量的过程，细胞呼吸的主要意义是为细胞的生命活动提供能量．
黄豆萌发生成黄豆芽，细胞的生命活动旺盛，需要消耗大量的能量，细胞呼吸作用加强，分解的有机物多，同时黄豆中的多糖、脂肪、蛋白质等水解，产生小分子化合物，因此在黄豆萌发生成黄豆芽有机物总量减少，有机物的种类增加．
故选：B．
点评：
本题考点： 细胞呼吸的过程和意义．
考点点评： 本题的知识点是细胞呼吸的意义，种子萌发过程中有机物的变化，对细胞呼吸意义的理解和种子萌发的过程中的物质变化的理解是解题的关键．